Como estamos en pleno verano, con la mente un tanto dispersa y soñando con las merecidas vacaciones, os dejo una ensalada fresquita, muy fácil y rápida de preparar.

Resulta sorprendente por la mezcla de sabores dulce y salado, pero que gusta mucho incluso a los menos atrevidos (culinariamente hablando).

Desde que la hice la primera vez, animada por la receta que colgó Mikel Iturriaga en su blog anterior a El Comidista, Ondakin, procuro hacerla en cuando la sandía está en temporada, que es cuando más rica sabe.

Y no negareis que, aunque la foto no sea muy buena (aún no realicé el curso de estilismo culinario, se nota?) resulta de lo más apetecible…

Ensalada de sandía y queso feta:

INGREDIENTES

Para 4 personas.

• 600g de sandía partida en dados de tamaño mediano
• 200g de queso feta
• 100g olivas negras
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas soperas de hojas de menta
• Aceite oliva virgen extra
• El zumo de 1 lima
• 1 cucharada de semillas de calabaza previamente tostadas

Cortamos la pulpa de la sandía en dados de tamaño mediano y apartamos en la fuente o ensaladera donde vayamos a servir.

Cortamos la cebolla roja en rodajas finas y las mezclamos con la sandia.

Añadimos las olivas negras y las semillas de calabaza.

Picamos las hojas de menta, reservando un par para añadir al final y añadimos al resto de ingredientes.

Finalmente desmigamos el queso feta con las manos y lo repartimos por encima de la ensalada, aliñamos con el zumo de lima y un buen chorretón de aceite y….eso es todo. Lista para devorar!