Hoy vamos a revisar uno de los platos más clásicos y típicos de la gastronomía española, la tortilla de patata.
Un plato fácil y económico, con múltiples variantes, pero en la que debemos tener en cuenta varios trucos para que resulte casi perfecta.
A unos les gusta con cebolla, a otros sin ella, a unos muy cuajada, a otros no tanto y a otros con el huevo casi crudo.
Lo que no deja de resultar curioso es que al igual que con otros platos típicos españoles como la paella o la ensaladilla rusa, cada día resulte más y más difícil encontrar una tortilla realmente rica en nuestros bares y restaurantes.
Yo os voy a dar hoy la versión de Catering Woods, con cebolla, semicaramelizada para más señas, que aunque lleva un poquito más de tiempo (no mucho más, os lo aseguro) resulta jugosa y muy muy rica.
INGREDIENTES
- 3/4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 5 huevos L
- Aceite de oliva para cubrir la mitad de una sartén honda
- 25 gr mantequilla
- 1 cucharada azúcar moreno
MODO DE PREPARACIÓN
- Pelamos y cortamos las patatas en lonchas finas, del mismo grosor y la cebolla en tiras finas.
- Calentamos una cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla.
- Vamos pochando la cebolla a fuego medio.
- Cuando esté medio pochada, más o menos transparente, repartimos la cucharada de azúcar por encima y dejamos que siga haciéndose unos 7/10 minutos más.
- Apartamos la cebolla en un bol.
- Ponemos el resto del aceite a calentar en la sartén honda y añadimos las patatas.
- Dejamos que vayan haciéndose hasta que estén blandas, vigilando para que no se tuesten demasiado.
- Las sacamos y apartamos junto a la cebolla semi caramelizada, escurriendolas bien de aceite, salando toda la mezcla.
- Batimos los huevos ligeramente, para que luego al cuajar la tortilla no se endurezca y quede bien jugosa.
- Añadimos la mezcla de patata y cebolla a los huevos batidos y mezclamos bien, para que se empape bien la patata.
- Calentamos aceite en una sartén de diámetro mediano y cuando esté bien caliente, añadimos la mezcla.
- Movemos la sartén para que no se agarre y vamos dando forma a los bordes.
- En este momento bajamos el fuego y procedemos a voltear la tortilla.
- Muy importante es que tengamos a mano un plato llano de diámetro un poco mayor que la sartén, para que no creemos un desastre en la cocina y nos quedemos sin media tortilla.
- Añadimos de nuevo la tortilla a la sartén, moviéndola un poco para que no se pegue.
- El tiempo para cuajarla, al gusto, a mi me gusta bien jugosa, pero esto lo dejo a vuestra elección.
Lista para devorar!!