Parece que, por fin, la primavera y el buen tiempo han llegado, así que aprovecharé para animaros un poco más y dejar una receta fresca, ligera y muy muy fácil, al final del post.

Antes seguiremos llenando nuestros estantes de la despensa con unas cuantas latas y botes de conservas, que nos servirán como base de innumerables recetas y que nos sacarán de muchos apuros, pues nos harán ahorrar tiempo y resolver un primer plato en cuestión de minutos.

Os recomiendo que os hagáis con par de latas o más de cada tipo, ir tirando de ellas y, aunque sean productos de larga duración, ir renovando frecuentemente.

Afortunadamente, en el mercado español encontramos una gran cantidad de conservas de altísima calidad y buen precio, tanto en productos de la huerta como en pescados y mariscos, así que hoy aflojamos el bolsillo, pero sin que se quede tiritando.

Aquí tenéis un listado básico:

Conservas vegetales

• Tomate triturado, para cocinar.
• Tomate frito, ya cocinado, para alguna emergencia. El de la marca Hida tiene un sabor y una textura muy natural, pero cada cual tendrá su marca favorita.
• Concentrado de tomate
• Pimientos del piquillo
• Espárragos blancos
• Corazones de alcachofa, que podéis comprar en conserva o congelados
• Judías verdes, también al gusto, en bote o congeladas
• Pepinillos en vinagre
• Aceitunas sin hueso
• Aceitunas de la variedad que más os gusten
• Alcaparras
• Setas desecadas, la variedad que más os guste, aunque personalmente, os recomendaría sobre todo el boletus y el shiitake.

Otras conservas

• Frutos secos como la almendra cruda, piñón y la avellana, para repostería y fondo de salsas.
• Legumbres ya cocidas -garbanzos, judías blancas y lentejas-
• Leche de coco para los golosos y amantes de la cocina asiática. Ya se encuentra en muchísimos supermercados y tiendas de comida oriental.
• Anchoas en aceite de oliva, de la mejor calidad que os podáis permitir
• Ventresca de atún en aceite
• Caballa y melba en aceite, para ensaladas. Sanísimas y mucho más sostenibles que su tío el atún.
• Sardinas en aceite, el súper alimento en lata, fuente de calcio y Omega 3
• Mejillones en escabeche
• Berberechos al natural.

Con todos estos productos podremos elaborar infinidad de platos, uno de ellos, la receta que os dejo hoy.

Ensalada de lentejas y quinoa

Ingredientes (4 personas)

• 2 botes de lentejas pardiñas cocidas
• 250 gramos de quinoa
• 1 cebolla roja grandecita o cebolleta
• 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado (se puede sustituir por perejil o una mezcla de ambos y queda igual de rica)
• 250 gramos de tomate ensalada o cherry
• 200 gramos de aceitunas negras
• Sal
• Aceite
• Vinagre

La mayor complicación de esta ensalada es cocer la quinoa unos 20 minutos, así que no hay excusas para no animarse a probarla.

Una vez cocida y escurrida la quinoa, lavamos y escurrimos las lentejas, picamos el resto de los ingredientes, los mezclamos y aliñamos al gusto.

¡Y ya está!